I microrganismi sono ovunque. La maggior parte di questi sono innoqui, ma alcuni possono avere effetti relevanti sulle attività e la salute dell'uomo.

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Durante la diffusione di microrganimi, l'esposizione a vari ambienti può definirne l'evoluzione.

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Comprendendo i fattori che regolano la diffusione ed evoluzione dei microorganismi tra vari ambienti, potremmo avere la capacità di controllarli e sfruttarliì.

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Abbiamo scoperto recentemente un'associazione tra insetti sociali e Saccharomyces cerevisiae, il lievito utilizzato per la produzione di vino, birra e panificati. Gli insetti sono capaci di mantenere cellule di lievito nei propri intestini durante la stagione sfavorevole al lievito (quando la frutta è assente in natura), trasportare le cellule microbiche tra ambienti naturali, e promuovere l'incrocio tra ceppi di S.cerevisiae, un evento altrimenti raro in natura. Quindi, questa associazione ha un impatto sull'evoluzione del lievito di birra e sulla nostra capacità di sfruttare una più estesa variabilità di questo lievito.

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Stiamo attualmente approfondendo i fattori che regolano  questa associazione ed esplorando ulteriori associazioni tra lieviti e altri animali.